Секреты вкусной выпечки

Содержание

Маленькие секреты для вкусного пирога

Секреты вкусной выпечки

Приветствую всех  моих читателей и друзей! Вспомнилась такая поговорка: «Не красна изба петухами, а красна изба пирогами». Сегодня будем печь вкусные пироги. Но рецептов пирогов не будет.  Я  расскажу вам секреты выпечки пирогов. У опытных хозяюшек давно все уже отлажено, а вот начинающим, возможно,  эти советы и пригодятся.

Согласитесь со мной: когда в доме пахнет выпечкой,   создается впечатление уюта и тепла. В такой дом спешат не только  ваши близкие: муж  и дети, но и друзья, наверное, постараются лишний раз заглянуть  и  отведать вашу вкусную выпечку.  

Кто  сам занимается выпечкой  из  теста  или  делает  торты  знает, сколько надо знать различных премудростей, чтобы в итоге получился шедевр кулинарного искусства. Именно эти не значительные нюансы  порой нас и выручают.

Как замесить тесто

В свое время мне моя тетушка говорила: «Чтобы тесто было хорошим, при его замесе надо 33 раза вспотеть». Почему именно вспотеть?  Да потому, что раньше тесто делали в больших объемах, так как семьи были большие.

  Поэтому  замешивание теста требовало определенных физических усилий и времени.  Это сейчас появились кухонные комбайны и хлебопечи, которые очень упростили процесс замешивания теста.

А буквально лет 30 назад о таких чудесах даже  и не знали, потому что их в обычных семьях и не было.

Я это вспомнила эту поговорку к тому, что при приготовлении дрожжевого теста очень важно, хорошо его вымесить. (Рецепт дрожжевого теста можно узнать здесь. ) Именно при замесе тесто обогащается воздухом и оно потом легче поднимается.

  • При замесе теста молоко или вода должны быть теплыми, но и не горячими. Их добавляют к муке тонкой струйкой, помешивая при этом деревянной лопаточкой. Тогда тесто будет без комочков.
  • Вымешанное тесто  сверху прикрывают хлопчатобумажным полотенцем, так тесто «легче дышало».
  • Дрожжевое тесто не любит сквозняков, поэтому готовое замешанное тесто ставят в теплое место. Если в квартире прохладно, то емкость с тестом можно поставить в блюдо с теплой водой, периодически добавляя горячую воду.
  • А можно поступить иначе: готовое замешанное дрожжевое тесто положить в полиэтиленовый пакет и положить на 1-2 часа в холодильник.
  • Разделанные изделия выкладывайте на подогретый противень или форму, смазанную маслом.
  • Не ставьте пирог сразу же в духовку – дайте ему в течение 15-20 минут «подойти». Только после того, как пирог поднимется и станет пышным, смажьте его сырым яйцом или маслом  и только потом ставьте противень в духовку для выпекания.

Секреты для добавок к тесту

Иногда  непосредственно в тесто добавляют различные добавки и начинки: изюм, орехи, мак, ягоды  и т.д. Тоже есть определенные секреты, чтобы они равномерно распределились по тесту или же не растеклись по выпечке.

  • Если хотите приготовить тесто с  изюмом, то промойте сначала изюм в горячей воде, обсушите его на полотенце, обсыпьте его мукой и только после этого добавляйте его в тесто. Тогда изюм распределится по тесту равномерно и не осядет на дно.
  • Если добавляете орехи в тесто, то лучше их предварительно слегка подсушить в микроволновке или обжарить  на сухой сковороде. Кожуру с арахиса следует убрать еще до того, как вы положите его в тесто.
  • Если вы делаете сладкий пирог с ягодами, то ягоды пересыпьте 1-2 столовыми ложками крахмала. А если делаете открытый сладкий пирог с вареньем или повидлом, о в сладкую начинку добавьте лучше  1-3 столовые ложки муки. Тогда при выпечке начинка не вскипит и не убежит за борта пирога.
  • Соду и ванилин в тесто лучше не досыпать, чем пересыпать, иначе пироги или торты будут не вкусными.
  • Прежде чем вводить в тесто или крем ванильный сахар или лимонную кислоту разбавьте их  теплой водой. Это позволит равномерно ароматизировать всю массу.

Секреты при выпекании пирога

Вы думаете, что поставили пирог в духовку и все? Здесь тоже есть маленькие секреты, от которых тоже зависит конечный результат.

  • Во время выпечки старайтесь не открывать духовку, особенно если вы печете пирог или пирожные из заварного теста. Температура от открытой дверки сразу снижается и особенно заварное тесто сразу «спадет». Наблюдайте за процессом через  дверку духовки.
  • Самая оптимальная температура для выпекания пирогов – 180 градусов, а время выпечки не менее- 20 минут. Но у каждого духовка работает  по-своему, поэтому всегда надо приспособиться к своей духовке.
  • Чтобы пирог с капустой  получился удачным, постарайтесь при его выпечке первые 15 минут не открывать духовку.

Пирог испекся —  что делать дальше?

Конечно, надо сначала удостовериться, действительно ли наш пирог испекся. Если это небольшие пирожки или ватрушки, смотрим снизу: если пирог испекся, то снизу  тоже будет румяная корочка. А вот готовность большого пирога можно определить, воткнув спичку или зубочистку . Если она окажется сухой и остатки теста к ней не прилипнут, то пирог можно доставать из духовки.

Никогда не вынимайте сразу испеченный пирог из формы, дайте ему остыть. Но и не оставляйте долго, от этого он становится влажным и пахнет железом.

Если готовый пирог прилип к противню или форме, подержите лист над паром, тогда он легче достанется. А если и это не помогло и пирог не вынимается, то  оберните противень или форму на несколько минут влажным полотенцем или поставьте на кастрюлю с холодной водой.

И еще маленькие секреты для вкусного пирога

  • Бисквит будет гораздо ароматнее, если тесто готовить не на молоке, а на апельсиновом соке.
  • Яблоки в пироге испекутся быстрее, если в духовку поставить глиняный горшок с горячей водой.
  • Творожный пирог получится нежным и воздушным, если творог перед использованием протереть через сито.
  • Чтобы сливки хорошо взбивались, их нужно предварительно охладить, а затем взбивать, поставив емкость со сливками на лед.
  • Чтобы выпечка приобрела ароматный ореховый запах, нужно предварительно подготовленную форму посыпать молотым фундуком.

Источник: https://taiafilippova.ru/malenkie-sekrety-dlya-vkusnogo-piroga

10 кулинарных хитростей от мастеров выпечки

Секреты вкусной выпечки

У каждой настоящей женщины существуют свои кулинарные хитрости и секреты, которые передаются из поколения в поколение, от бабушек к внучкам. Об этих секретах никогда не напишут книгу, потому что пересказывают их только с глазу на глаз.

Вы, наверное, задавались вопросом, почему у одних хозяек выпечка блестящая и румяная, и при этом еще долго не черствеет? А вот у других она пригоревшая, недопеченная или быстро опадает. Конечно, первое что приходит в голову, так это мысли, что результат напрямую зависит от сноровки, рецептов и кухонного оборудования. Но на практике это далеко всегда не так.

На самом деле, то какой получится выпечка, зависит еще и от маленьких хитростей, которые не стесняются использовать в своем творческом порыве мастера кухонных дел. Сегодня Notagram.

ru отобрал 10 самых важных кулинарных хитростей, которыми пользуются ведущие шеф-повара лучших ресторанов мира.

Эти ребята, в отличие от хитрых женщин, с удовольствием делятся своими секретами на просторах интернет ресурсов, посвященных кулинарии.

Если вы любите вкусное печенье — дайте ему настояться в холодильнике

Шеф-повар ресторана «Restaurant Gary Danko», Сан-Франциско

Вы можете поместить тесто, приготовленное для печенья в холодильник на 2-3 дня, для того чтобы оно стало вкуснее. Охлажденное тесто не только обеспечит вашему печенью более насыщенный и акцентированный аромат, но и позволит ему быть более плотным и твердым.

Например, в шоколадных печеньях такая хитрость помогает достичь насыщенного аромата карамели. После того, как вы достали тесто из холодильника, обязательно дайте ему постоять при комнатной температуре около 10 минут, прежде чем формировать из него печенье.

Если вам нужно смешать сухие ингредиенты — обязательно просейте их

Шеф-повар ресторана «Martin Berasategui», Ласарте-Ория

Для того чтобы ваша выпечка была однородной, без всяких посторонних комочков и камешков (поваренная соль, разрыхлитель и т .д.), всегда просеивайте любые сухие ингредиенты через сито.

Подобная хитрость не только улучшит текстуру вашей сдобы, но и позволит вам сделать ее более пышной и однородной.

Если у вас в хозяйстве имеются сита для разных текстур — обязательно используйте их для смешивания муки, сахара, крахмала и т. д.

Всегда используйте правильную консистенцию масла

Шеф-повар ресторана «Per Se», New York

Масло является отправной точкой для огромного количества хлебобулочных изделий, поэтому важно подготовить его к готовке правильно. Температура масла резко влияет на текстуру сдобы и на то какой она получится.

Есть 3 правильных консистенции масла для выпечки.

Размягченное — оставленное размягчаться на 50-70 минут при комнатной температуре, охлажденное — которое не тает во время перемешивания ингредиентов, и топленое — обязательно охлажденное до комнатной температуры.

Не меняйте температуру и влажность в помещении где готовите

Шеф-повар ресторана «Restaurant Pic», Валенсия

Неизменная температура и влажность — это очень важные параметры, чтобы ваши пирожки, печенье или кексики получились такими, как задумано в рецепте.

Все дело в том, что в однородной среде любые ингредиенты легче эмульгируют в тесте, создавая однородную структуру на протяжении всего цикла вашей выпечки. Поэтому, когда готовите, не включайте никаких кондиционеров, вентиляторов, обогревателей, а также не открывайте широко окна.

Будет очень обидно, когда только что вынутый из духовки пышный бисквит, мгновенно сядет из-за сквозняка или низкой температуры.

Будьте изобретательны если вам не хватает мастерства

Шеф-повар ресторана «La Pergola», Рим

Если вы только постигаете кулинарное мастерство, то каждый раз, когда вы готовите что-то сложное, требующее определенной сноровки и мастерства, вы рискуете потерпеть полное фиаско.

В таких случаях на помощь к вам может прийти ваша фантазия и смекалка. Будьте изобретательны. Например, плетенку из теста, вы можете заменить пресс-формой.

А получить зеркальную поверхность шоколадной глазури вы сможете с помощью фена, расплавив поверхность глазури теплым воздухом. Включайте фантазию!

Когда готовите что-то новое — всегда перечитайте рецепт дважды

Шеф-повар ресторана «Restaurant André», Сингапур

Эх, если бы вы знали, сколько пирогов так и не дождались очереди быть опробованными из-за банального недопонимания их рецептуры.

Если вы готовите какое-то блюдо впервые, обязательно перечитайте рецепт столько раз, чтобы были понятны все нюансы его приготовления.

Это грустно и смешно, но всего лишь одна упущенная деталь гарантирует вам полное бедствие на кухне, и подведет вас к той черте, когда все ваши труды полетят прямиком в мусорное ведро.

Секрет безупречной выпечки — это точный расчет

Шеф-повар ресторана «Bouley Restaurant», Нью-Йорк

Перед тем как вы задумали что-то испечь, обязательно взвесьте все свои ингредиенты заранее.

Используя этот простой трюк, которому следуют тысячи именитых поваров во всем мире, вам не придется останавливаться в середине рецепта и рыться в шкафах для поиска нужных ингредиентов и измерительных чашек.

Кроме того, судьба вашей выпечки напрямую зависит от точно измеренных ингредиентов. Поэтому в вашем арсенале должны быть точная мерная ложка, чаша и измерительный кувшин.

Обзаведитесь точным термометром и не открывайте без конца дверь вашей духовки

Шеф-повар ресторана «Noma», Копенгаген

Для того чтобы не заглядывать через каждые 10 минут в вашу духовку, обзаведитесь точным термометром. Это поможет вам исключить губительное влияние перепадов температуры на результат вашей выпечки.

Все что вам нужно, так это откалибровать вашу духовку с помощью точного термометра, и далее лишь следовать рецепту приготовления. Если вам необходимо проверить готовность вашего пирога с помощью зубочистки, то и тут нужно действовать быстро и решительно. Извлеките пирог из духовки и немедленно закройте ее.

Проверьте выпечку на предмет готовности. Если потребуется ее допечь, то верните ее в духовку так быстро, как только сможете.

Не используйте черти что, если в рецепте используется спиртное

Шеф-повар ресторана «La Marmite», Санкт-Мориц

Самая дикая ошибка, которую допускают начинающие кулинары — это используют неуместный алкоголь в приготовлении теста. Важно понимать, что вашему кексу, печенью или коржам для торта вовсе не нужны «алкогольные градусы».

Все что нужно вашей выпечке — это дополняющий сдобу аромат коньяка или тонкая нотка дымка от виски. Спиртное должно выступать как ароматизатор.

Поэтому не используйте в этом плане неуместное спиртное, если не хотите, чтобы ваша выпечка напоминала нечто ужасно забродившее.

Учитесь и делитесь своими кулинарными знаниями

Шеф-повар ресторана «Narisawa», Токио

Не стесняйтесь узнать больше о том, чем «живет» ваше тесто. Вы должны обладать базовым пониманием того, как работают дрожжи и другие ингредиенты, используемые в приготовлении теста. Вы должны понимать о влиянии на вашу выпечку времени, температуры, и типов используемой муки.

Купите хорошую книгу, смотрите видео и читайте кулинарные форумы. В наше время полно информации, чтобы вы смогли освоить все тонкости этой науки. И делитесь своими знаниями со своими единомышленниками.

Возможно вы не сделаете мир лучше, но однозначно вместе вы сможете сделать его «вкуснее».

, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник: https://notagram.ru/10-kulinarnyh-hitrostej-ot-masterov-vypechki/

Бабушкины секреты: полезные советы (тесто, выпечка, обжаривание)

Секреты вкусной выпечки

В этой статье собраны “бабушкины секреты” приготовления теста, вкусной выпечки и другие полезные кулинарные советы хозяйкам. И несмотря на то, что этим секретам уже много лет, они до сих пор актуальны. Каждая хозяйка обязательно узнает из них что-нибудь новое для себя.

Эти полезные советы прислала читательница VegetarianRecept.ru Лариса Черных, которая собирала их еще с советских кулинарных книг и, судя по ее замечательным рецептам пирогов, булочек, хлеба, успешно применяет на практике.

Советы по приготовлению теста

  • Муку обязательно перед применением нужно просеять через сито. Она насыщается воздухом, и изделия получаются пышнее.
  • Если вам надо развести муку, например, в воде или в молоке, постепенно вливайте жидкость в муку и размешивайте, а не наоборот.
  • Использовать для замеса теста по возможности воду, специально охлажденную в холодильнике.
  • В приготовленное для блинов тесто влейте 30-40 граммов растительного масла и перемешайте, тогда вам не нужно будет повторно смазывать сковороду при выпечке блинов.
  • Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если в кожу рук предварительно втереть несколько капель растительного масла.
  • Чем больше жира в тесте и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
  • Если в бисквитное тесто (на соде) добавить крахмал, то готовые изделия становятся рассыпчатыми.
  • Бисквитное тесто надо вымешивать очень аккуратно и недолго, так как оно осядет, и бисквит получится не пышный. Бисквитное тесто нельзя хранить. После того как замесили, сразу выпекайте. Ели вы выпекаете по очереди несколько бисквитных коржей, поставьте тесто в холодильник.
  • При изготовлении песочного теста муку рекомендуется смешивать с другими продуктами не дольше 2-3 минут, иначе образуется «затянутое» тесто, изделия из которого будут жесткими.
  • Недостаток сахара в песочном тесте отрицательно сказывается на готовых изделиях: они получаются жесткими и малорассыпчатыми.
  • Если изделия из песочного теста готовят с ароматной начинкой, то нет необходимости ароматизировать само тесто.
  • При избытке сахара в тесте выпекаемые изделия быстро «румянятся» и даже подгорают. При недостатке сахара изделия получаются «бледными».
  • Если в тесто переложить соды, то изделие получается темного цвета, с неприятным запахом и привкусом.
  • Чтобы сода полностью нейтрализовалась, при замешивании теста необходимо добавить в него лимонную кислоту, предварительно растворив ее в воде (или лимонный сок). Такое тесто долго мешать нельзя, так как оно быстро уплотняется и плохо подходит.
  • Тесто нужно замешивать в абсолютно чистой посуде, чтобы в нем не было посторонних запахов и привкусов.
  • Перед тем как положить изюм в тесто, его необходимо очистить от плодоножек, промыть и высушить на чистой салфетке. Если этого не сделать, то в тесте вокруг влажных ягод образуются пустоты, которые портят изделие.
  • Поверхность стола, на котором разделывают тесто, рекомендуется смазать растительным маслом или посыпать мукой. Тогда тесто не прилипнет к столу.
  • Тесто, когда оно не очень круто замешано, всегда липнет к рукам. Но оно хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.
  • Тонко раскатанное тесто легко переложить на лист, если слегка посыпать тесто мукой и навернуть на скалку, а на противне развернуть.
  • Перед защипкой пельменей или вареников, слегка увлажнить края лепешек.
  • Посуду, в которой было тесто, моют сначала холодной, а затем горячей водой.

к меню ↑

Советы по выпечке изделий из теста

  • Чтобы тесто при выпечке в духовке не пригорало, под форму надо посыпать немного соли или подставить сковороду, наполненную водой.
  • Торт никогда нельзя печь на сильном огне. В жаркой духовке внешняя часть его станет твердой, а внутри он останется сырым. Чтобы этого не случилось, надо предварительно согреть духовой шкаф, но не накалять его, и выпекать торт при умеренной температуре.
  • Встряхивать или передвигать противень или форму во время выпечки пирогов или других изделий нельзя.
  • Во время выпечки пирогов или любых изделий из теста первые 10 минут нельзя открывать духовку, так как тесто осядет и не получится пышным.
  • Если какая-то часть пирога или печенья начинает подгорать, накройте ее промасленной бумагой.
  • Для выпечки дрожжевых несдобных изделий температура должна быть 250-270 градусов, сдобных — 220-240 градусов, ореховой булки — 180-200 градусов. Изделия из бисквитного теста выпекают при температуре 200-220 градусов, из слоеного — 250-260, из песочного — 220-240 градусов.
  • Следует знать, что мелкие изделия выдерживают более высокую температуру и пекутся быстрее, чем крупные.
  • Если в духовке нет термометра, то приблизительно температуру можно определить, бросив туда щепотку муки Если мука пожелтеет, а через 30 секунд потемнеет, то это значит, что температура в печи или духовке равна примерно 220-240 градусов. Если же брошенная в печь мука моментально. обугливается, то температура достигает примерно 270-280 градусов. Когда мука желтеет постепенно, то это говорит о том, что температура в печи 180-200 градусов.
  • Перед выпечкой изделия из слоеного теста обязательно нужно охладить в холодильнике, но не замораживать. Подготовленные изделия уложить на противень, смоченный холодной водой, не смазывая его маслом. Ставить изделия следует в горячую духовку (не ниже 250 градусов) охлажденными.

к меню ↑

Готовые изделия из теста

  • Готовность выпеченного изделия можно легко установить, проколов его тонкой деревянной лучиной: если изделие готово, вынутая лучина будет сухой, а если не готово, на вынутой лучине останутся частицы теста.
  • Готовое выпеченное изделие слегка отстает от краев формы. Если изделие не пропеклось, то оно плотно прилегает к краям формы.
  • Испеченное тесто легче вынимается из формы, если его несколько остудить, а затем вынимать.
  • Изделия из творожного теста, которые при выпечке прекрасно поднимаются, после извлечения их из духового шкафа, быстро оседают. Следует избегать сквозняка.
  • Если домашнее печенье подгорело, дайте ему остыть, а потом осторожно проведите по нему несколько раз мелкой теркой и посыпьте сверху сахарной пудрой.
  • После того как торт вынут из духовки, его нужно держать на кухне, а не выносить на холод, чтобы он не осел.
  • Чтобы нарезать рассыпчатый торт, необходимо нагреть нож, опустив его в кипяток.
  • Начиненный торт будет лучше на вкус, если он постоит не меньше, чем полдня.

к меню ↑

Глазурь, крем

  • Глазурь для тортов и печений можно покрасить в красный цвет соком свеклы, в желтый — соком моркови или апельсина.
  • Чтобы получить гладкую поверхность при укладывании глазури на торт, надо опустить нож в горячую воду и быстро разглаживать глазурь. Перед тем, как вылить глазурь на торт, рекомендуется слегка посыпать его крахмалом. Это задержит глазурь от растекания.
  • Глазированное изделие долго не черствеет и поэтому хорошо сохраняется.
  • Если сметана, которую используют для крема, жидкая, то нужно ее вылить в марлю, а марлю положить в дуршлаг. Дуршлаг поставить на кастрюлю. Все это закрыть крышкой и убрать в холодильник. Оставить на 5-7 часов. Лишняя вода стечет за это время, сметана станет густой и будет легко взбиваться. Из такой сметаны можно приготовить крем для торта из коржей со сгущенкой.

к меню ↑

Орехи

  • Грецкие орехи для тортов и пирожных рекомендуется до употребления слегка прокалить в духовом шкафу, отчего они приобретают приятный вкус.
  • Грецкие орехи быстро прогоркают, поэтому их следует хранить в сухом прохладном месте.
  • Для того чтобы удалить тонкую коричневую оболочку с миндаля, его нужно на несколько секунд положить в кипящую воду. Если при надавливании пальцами оболочка миндаля отделяется, его немедленно вынимают из воды, иначе качество орехов ухудшится.

к меню ↑

Полезные советы: как правильно обжаривать

  • Панировать следует непосредственно перед обжариванием во фритюре, иначе панировка отмокает, и готовое изделие не имеет должного вида и вкуса.
  • Жир меньше разбрызгивается, если в сковороду посыпать немного соли.
  • Прежде, чем жарить блины, протрите сковородку солью (только если она не покрыта антипригарным или тефлоновым покрытием).
  • Чтобы пирожки получились румяные и мягкие, а так же прожарились внутри, их следует жарить в закрытой сковороде.
  • Чтобы жареные пирожки получились ароматней, в растительное масло или растительный жир можно добавить топленое сливочное масло (на 1 кг растительного масла 300 гр. топленого, а на 1 кг маргарина — 200 гр.).
  • Сливочное масло не потемнеет при жарении, если предварительно смазать сковородку растительным маслом.
  • Нельзя перегревать масло растительное при обжарке продуктов. Это не даст никаких преимуществ, но снижает кулинарные качества готового изделия, так как слишком сильно разогретое масло, растительный жир или маргарин начинает дымить и придает обжариваемому продукту неприятный запах чада и привкус горечи.

к меню ↑

Еще несколько полезных советов

  • Если оливковое или подсолнечное масло стало мутным или у него появился неприятный запах, нужно положить в масло поваренную соль из расчета на 1 литр масла 1 чайную ложку соли. Через 3 дня масло нужно перелить в другой сосуд, а на дне первого останется мутный осадок с солью.
  • Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в подсоленном молоке, тогда грибы станут как свежие.
  • Творог может оказаться сырым. Сырой творог заверните в марлю или салфетку, положите на дощечку, придавив грузом. Лишняя жидкость вытечет.
  • Кожица с яблок легко снимается, если их на 2-3 секунды опустить в кипящую воду.
  • Если цедру с лимона, апельсина, мандарина приходится снимать вручную, то это нужно делать с помощью терки.
  • Лимонные и апельсиновые корочки можно хранить долгие месяцы в закрытой металлической или полиэтиленовой крышкой стеклянной посуде в сахаре.
  • Кастрюлю, в которой кипятилось молоко легче вымыть, если на некоторое время налить в нее холодную воду.
  • Если молоко в кастрюле пригорело, посыпьте дно кастрюли солью и оставьте на 1-2 часа. Затем потрите пластмассовой вехоткой (мочалкой).

в мои закладки!

автор статьи

Публикаций на сайте: 647

Источник: http://VegetarianRecept.ru/eto-interesno/poleznye-sovety-vypechka.html

Секреты вкусной выпечки

Секреты вкусной выпечки

Почему у одних хозяек выпечка получается тающей и воздушной, а у других жесткой и невкусной? Как быть, если подружка вынимает из духовки пышный пирог с румяной корочкой всем на зависть, а ваши пироги вечно пересыхают и подгорают. Расскажем несколько лайфхаков, которые превратят любую сдобу в шедевр, а вам помогут стать опытным поваром, не знающим промаха на кулинарном фронте!

Курс – на пышные формы

Тесто получится пышным и подойдет быстрее, если вы возьмете за правило всякий раз два раза просеивать муку. Так она прекрасно насыщается кислородом. Некоторые хозяйки обязательно добавляют в дрожжевое тесто немного разведенного крахмала: так пироги сохранят пышность и мягкость на другой день.

В дрожжевое тесто можно добавить столовую без горки ложку манной крупы: раньше ее всегда добавляли при выпечке хлебов. Поскольку хлеб пекли в деревнях сразу на несколько дней вперед, это помогало оставаться ему свежим дольше, не черстветь и сохранять пышность. Правда, манку лучше не класть в тесто для пельменей, заварное, слоеное и печеное.

Пироги быстрее подойдут, и будут иметь тающую текстуру, если замешивать тесто не на одном молоке, а развести его с половиной стакана газированной минеральной воды: пузырьки насытят тесто кислородом, и оно станет очень нежным и пышным.

Для выпечки можно приобрести хитрую скалку с полостью внутри для воды. Для дрожжевого теста мы добавим внутрь горячей воды, а для слоеного холодной. И выпечка получится божественной.

Затевая выпечку, соблюдайте несколько правил:

  • продукты должны быть теплыми и комнатной температуры: иначе тесто не захочет подходить.
  • тщательно вытирайте руки: они должны быть сухими;
  • перед тем, как поставить выпечку в духовку, ей надо расстаиваться несколько минут (от 10 до 15);
  • молоко и воду для замеса теста подогревают до 35 градусов: иначе дрожжи не станут активными, а тесто не подойдет.
  • тесто должно подходить в теплом месте максимум 3 часа: а дальше оно перекиснет.
  • не добавляйте в тесто много сахара: такие пироги слишком быстро румянятся и подгорают; также сахар замедляет процесс брожения. Но и дефицит сахара приведет к проблемам: пирожки выйдут бледными и совсем не аппетитными.
  • если в рецептуре теста указаны яйца – положите один желток. Так выпечка получится нежной, тающей; белок оставьте смазывать тесто для получения аппетитной румяной корочки.
  • если яйца в доме нет, а пироги вы уже затеяли, не беда: смазать тесто можно очень крепкой чайной заваркой. Параллельной пройдитесь кулинарной кисточкой по «швам» пирога: так они склеятся прочнее, а начинка пропечется лучше.

Обязательно следите, чтобы во время вашего таинства с выпечкой были закрыты все окна: оказывается, тесто боится сквозняков. От него на пирогах образуется плотная корочка, отчего они становятся невкусными и жесткими.

Чем сочнее, тем вкуснее

Начинка никогда не пересохнет, останется в меру влажной и сочной, если вы возьмете на заметку несколько наших рекомендаций.

Изюм для пирожков хорошо промывают и обваливают в муке: так вокруг ягод не образуется пустот, а начинка получится однородной, приятной, словно шелковой, консистенции.

Ягодные тарты, пироги – нет ничего вкуснее. Но вот сластить ягоды нужно в самом конце, когда они выложены в пирог. Иначе все потечет, ведь ягоды выделяют очень много сока. А можно сделать чуть слаще само тесто, присыпать готовый пирог сахарной пудрой. и такая выпечка получится восхитительно нежной, с приятными кисло-сладкими нотками.

Есть и еще одна хитрость: в открытых тартах и пирогах ягоды обычно выкладываются на поверхность и предательски убегают в процессе выпекания. Так вот, чтобы они в процессе оставались на месте, втыкаем в пирог несколько макарон-трубочек – по ним сок, поднимется вверх и вновь вернется в наш пирог, напитав его ягодными ароматами.

Рис в пирожках у многих хозяек превращается в клейкую не слишком аппетитную массу. Сделать его белым и пушистым поможет чайная ложка уксуса: ее добавляют при варке риса в воду. Уксус следует брать не слишком крепкий, достаточно концентрации в 9%. Яблоки и картофель тоже получатся вкуснее, если сбрызнуть их лимонным соком или легким раствором уксуса.

Пирожки с капустой будут еще вкуснее, если хозяйка ее мелко нарубит, обдаст крутым кипятком, а потом – ледяной водой. После процедур «закаливания» отжимаем капусту и слегка обжариваем. Капуста останется нежно-зеленой, вкус будет восхитительным, с легкой хрустинкой.

Любые пироги с начинкой пекут только на умеренном огне. Так все пропекается равномерно, не образуется сухой корочки, выпечка получается сочной.

Температурный режим

Начинающие, а порой и опытные поварихи, жалуются, что пирожки и тортики без конца пригорают, как ни старайся. Убавить температуру – тоже не вариант, так выпечка получается полусырой. Мы расскажем лайфаки и научим выставлять нужную для каждого вида теста температуру.

Коржи для тортов категорически запрещено готовить при сильных температурах: внешняя часть быстро становится твердой, а внутри тесто остается сырым.

Лучшая температура 200 градусов. При этом тесто никогда не подгорит, если поставить в духовку сковородку с водой, подложить лист из асбеста или посыпать под форму немного соли.

Первые 10 минут открывать духовку не стоит: иначе тесто осядет. Встряхивать противень, да и в принципе притрагиваться к нему лишний раз не стоит: пирожки суеты не любят. Бывает, что одна часть пирога слишком быстро стала золотистой, тогда как начинка осталась полусырой. В таких случаях закройте подрумяненное место бумагой, тщательно промасленной, и процесс приостановится.

Запоминаем время выпечки:

  • 230-250 градусов — для постных пирожков и булок из дрожжевого теста;
  • 200-220 – для выпечки из сдобы и пиццы;
  • 180-200 – для изделий из миндального теста;
  • 200-220 — для бисквитного теста;
  • 200-220- для пирожков из слоеного бездрожжевого теста;
  • 230-250 – для дрожжевых пышных слоек;
  • 200-220- для песочных корзинок;

Можно уточнить температуру в духовке на глаз — достаточно кинуть туда немного муки и посмотреть на реакцию. Из кремовой быстро превратилась в темную? Духовка разогрета примерно до 220-140 градусов. Обуглилась практически моментально? Температура явно превышает 250. Не забывайте: мелкие изделия из теста пропекаются гораздо быстрее и рискуют сгореть, если за ними не недоглядеть.

Дрожжевые слойки получатся гораздо вкуснее, если перед выпечкой их как следует охладить на балконе или в холодильнике: слои получатся в меру рассыпчатыми и не будут разваливаться, усыпая одежду кусочками теста. Смазывать маслом слойки не нужно: достаточно смочить противень холодной водой.

Определить готовность изделия легко даже на глазок. Оно слегка отходит от формы, а вот полусырое, напротив, липнет к краям довольно плотно. Подгоревшее домашнее печенье легко спасти: надо дать печенькам немного остыть и потереть обгоревшие места на терке, и присыпать их сахарной пудрой и ванильным сахаром. Печенье получится красивым и будет еще вкуснее, чем было задумано!

Источник: https://foodman.club/2018/04/01/sekrety-vkusnoj-vypechki/

Секреты приготовления идеального теста

Секреты вкусной выпечки

Наверное, каждая хозяйка сталкивается с ситуацией, когда ну никак не получается приготовить удачное тесто своими руками. То дрожжи не поднимутся, то тесто как камень…. Мы поделимся секретами, которые позволят избежать провалов и приготовить идеальное тесто по любому рецепту!

Итак, запоминайте:

  • Используйте муку высшего сорта, так тесто получится пышным и воздушным.
  • Замените часть муки картофельным крахмалом, тогда Ваши хлебобулочные изделия будут свежими и мягкими даже на следующий день.
  • Обязательно просеивайте муку через сито — это придаст тесту воздушную структуру.
  • Если будете разводить муку в воде (молоке и других жидкостях), то постепенно вливайте жидкость в миску с мукой и хорошо перемешивайте, а не наоборот.
  • Если в муку добавите немного соли, то при соединении с водой Вы избежите образования комков.
  • Для приготовления теста для жареных или печеных пирожков/пирогов на кефире используйте кефир комнатной температуры, так тесто получится самым мягким и нежным. Если вдруг не оказалось дома кефира, замените этот продукт кислым молоком, желательно домашним.
  • Чтобы не замедлялся подъем теста и выпечка была удачной, используйте ингредиенты исключительно комнатной температуры при приготовлении теста.
  • Чтобы приготовить хорошее дрожжевое тесто, берите только качественные свежие дрожжи, они обладают приятным спиртным запахом.
  • Для приготовления удачного дрожжевого теста прогрейте все жидкие составляющие до 30-35 градусов Цельсия, иначе дрожжи потеряют свою активность. Если дома не оказалось дрожжей, замените их половиной стакана пива или стаканом чуть забродившей сметаны.
  • Если в приготовлении дрожжевого теста используете яйца, то желтки вводите вместе с дрожжами, а взбитые белки в конце, перед выпечкой.
  • Пену из яичных белков вводите в тесто, а не наоборот.
  • Дрожжевые пироги смазывайте молоком для придания румяной корочки, а также посыпайте маком, тмином или крупной солью.
  • В тесто для приготовления хлеба, пирогов, оладий или блинов добавьте манку: одна столовая ложка с горкой на пол-литра жидкости. Так Ваше готовое изделие не высохнет и не станет черствым.
  • Чтобы изюм в выпечке получился вкусным и хорошо распределился, перед добавлением в тесто обваляйте его в муке.
  • Если Вы готовите тесто на молоке, то добавьте полстакана газированной минеральной воды (замените полстакана молока) — это придаст Вашей выпечке пышности.
  • При приготовлении теста не должно быть сквозняков, иначе на готовом изделии сформируется черствая корочка.
  • Обминайте, месите тесто только сухими руками.
  • Для того, чтобы Ваша выпечка хорошо пропеклась и поднялась, дайте тесту настояться (15-20 минут).
  • Чтобы начинка пирога не стала сухой, пеките пироги в духовке на среднем огне.
  • Готовьте пироги на молоке, именно молоко способствует образованию золотистой аппетитной корочки.
  • Не добавляйте слишком много сахара — это может испортить Ваше тесто. Во-первых, тесто с большим количеством сахара быстро румянится, поэтому часто подгорает. Во-вторых, сахар замедляет брожение дрожжевого теста, поэтому оно может не подняться до желаемого результата.
  • Дабы улучшить брожение теста добавляйте жиры, размягченные до густоты домашней сметаны, в самом конце приготовления теста.
  • Добавляйте в тесто только яичные желтки, так готовые пироги будут более нежными и рассыпчатыми.
  • Для того, что Ваш пирог точно пропекся (особенно высокий), выпекайте его при слабом огне.
  • Чтобы нижний слой теста пирога не рассыпался и был сухим (если используете сочную начинку), посыпьте его крахмалом, затем выкладывайте начинку.
  • Для придания золотистой корочки Вашей выпечке смажьте ее перед выпеканием молоком, сахарной водой или взбитым яйцом. Единственное исключение: нельзя смазывать яйцом слоеное тесто, так как оно затвердеет и не поднимется.
  • Перед украшением пирога сахарной пудрой смажьте его сливочным маслом, так придадите выпечке приятный аромат.
  • Для улучшения вкуса несладкой выпечки на дрожжевом тесте добавьте немного тертого картофеля. Пропорции: 2-3 картофелины на 1 килограмм муки. В блинное тесто добавьте взбитый яичный белок, так у Вас блины получатся в разы нежнее и пышнее.

Несколько хитростей работы с тестом:

  • Чтобы было легче раскатывать тесто, оберните скалку полотняной тряпкой.
  • Если тесто липнет к скалке, накройте тесто пергаментом.
  • Чтобы дрожжевое тесто не прилипало к рукам, смажьте его растительным маслом.
  • Вынимайте пирог из песочного теста из духовки в охлажденном виде, чтобы он не треснул и не рассыпался.
  • Если Ваше тесто подошло, но вы не можете его поставить в духовку, то накройте его смоченной пергаментной бумагой.
  • Пироги советуют разрезать только в охлажденном виде. Но, если Вы решили пробовать теплый пирог, то разрезайте его теплым ножом, для этого достаточно подержать его минутку под струей горячей воды.
  • Отделяйте мучные изделия от противня с помощью нитки, чтобы не повредить структуру Вашего пирога/пирожков. А лучше всего выпекайте на пергаменте.
  • Чтобы пирог легче отделился от горячей формы, поставьте ее на холодное полотенце и через несколько минут Вы с легкостью снимите пирог.
  • Чтобы проверить хорошо ли выстоялось тесто, сделайте пальцем углубление, если оно медленно исчезнет, значит тесто готово к дальнейшей работе.
  • Если хотите, чтобы тесто всходило равномерно, вставьте в него несколько макаронных трубочек.
  • Чтобы Ваша выпечка в духовке не пригорела снизу, под форму насыпьте немного соли.

Смотрите проверенные рецепты приготовления теста:

1. Рецепт слоеного теста быстрого приготовления >>>

2. Рецепт теста для блинов с дырочками >>>

3. Рецепт воздушного теста >>>

4. Рецепт безопарного дрожжевого теста >>>

5. Рецепт простого дрожжевого теста >>>

6. Рецепт быстрого бездрожжевого теста для пирожков >>>

7. Рецепт безрожжевого ржаного теста >>>

Источник: https://povar.ru/art/sekrety_prigotovleniya_idealnogo_testa.html

Главные секреты приготовления вкусной выпечки

Секреты вкусной выпечки

Гордость любой хозяйки — вкусно собственноручно приготовленная выпечка! А чтобы выпечка была изумительная, нужно знать некоторые секреты. И у каждой хозяйки есть свои секретики. В этой статье мы собрали большую подборку полезных советов на тему того, как получить румяную корочку, приготовить пышное тесто, рассмотрим секреты приготовления слоеного и дрожжевого теста и многое другое.

Итак, каковы же секреты вкусной выпечки?

Как получить румяную выпечку

Первый секрет — готовим выпечку на молоке. Тогда она будет блестящей и красивой по цвету.

Секрет второй — чем больше в выпечке сахара, тем она быстрее подрумянивается. Но при переизбытке сахара пироги имеют свойство подгорать.

Секрет третий — для получения на закрытых пирогах румяного глянца, перед тем, как поместить пирог в духовку, необходимо смазать верхнюю корочку взбитым яичным желтком.

Секрет четвертый — если выпечку из дрожжевого теста предварительно смазать молоком, она будет более румяной.

Секрет четвертый — чтобы пирог не подгорел, а верхняя корочка была румяной необходимо под фрму для выпечки посыпать немного крупной соли.

Секреты пышного теста

Секрет первый — чтобы ваша выпечка всегда была мягкой и пышной и оставалась такой даже на следующий день, в тесто необходимо добавлять разведенный картофельный крахмал.

Секрет второй — перед тем как замешивать тесто, муки необходимо просеивать. Таким образом из нее удаляться посторонние смеси, она обогатиться кислородом и тесто получиться невероятно пышным!

Секрет третий — чтобы выпечка получалась пышной и оставалась такой на следующий день, в тесто необходимо добавлять половину стакана минеральной воды. Или же в половине стакана воды развести чайную ложку соли и загасить ее при помощи лимонной кислоты или уксуса.

Секреты приготовления слоеного теста

Секрет первый — он же самый главный! Тесто перед выпечкой должно быть обязательно холодным.

Секрет второй — нпосредственно перед вы противень, на котром вы собираетесь выпекать изделие из слоенного теста нужно смочить холодной водой. Таким образом готовое изделие будет легко сниматься.

Секрет третий — температуры выпекания изделий из слоенного теста должна быть 210–23 градусов. При меньше температуре выпечка высохнет, а не подрумянится. А при более высокой затвердеет

Секреты приготовления дрожжевого теста

Секрет первый — для пирожков дрожжевое тесто готовим таким образом, чтобы консистенция теста была мпеньшей, чем для печеных пирогов. Пирожки из такого теста будут более мягкие и воздушные.

Секрет второй — форму для выпечки из дрожжевого теста заполняем наполовину, тогда выпечка из него будет более воздушная.

Секрет третий — для лучшего пропекания пирога из дрожжевого теста ракладываем его на противне тактим образом, чтобы вокруг пирога оставались пустоты.

Секрет четвертый — пироги из дрожжевого теста долго не стоит держать в духовке. Они таким обрахом могут пересохнуть.

Секрет пятый — булочки и пирожки из дрожжевого теста выпекают не более 200 минут при температуре 180–200 градусов. Пироги с готовой начинкой выпекают не более получаса.

Секреты приготовления начинки выпечки

Секрет првый — из вы планируете добавить в выпечу изюм, то его нужно хорош вымыть, просушить и обвалять в муке. Таким образом вокруг него не буду образовываться пустоты.

Секрет второй — при выпечке ягодного пирога нельзя класть сахар сразу в начинку. Ягоды дадут много сока. Лучше сделайте само тесто немного послаще, а затем готовый пирог посыпьте сахарной пудрой.

Секрет третий — чтобы ягодная начинка в открытом пироге никуда “не убегала” можно в начинку воткнуть несколько макаронин. Таким образом сок будет подниматься вверх по ним.

Секрект четвертый — если для начинки используется рис, то при варке добавьте в воду чайную ложку уксуса. Таким образом рис станет белоснежным и рассыпчатым.

Секрет пятый — если для начинки используется капуста, то ее мелко рубят, обдают кипятком, затем а минуту заливают холодной водой, отжимают и слегка обжаривают. Капуста не потемнеет и будет очень вкусной.

Секрет пятый — чтобы яблоки, предназначенные для начинки, не потемнели, их можно сбрызнуть лимонным соком и положить на несколько минут в подсоленую воду. Начинка из яблок будет быстрее готова, если в духовку поставить ямкость с горячей водой.

Секрет шестой — мучные изделия рекомендуется выпекать на среднем огне, чтобы начинка в пироге не пересыхала.

Секрет седьмой — тесто для пирога с начинкой следует ракатывать очень токой, что насинка в пироге хорошо чувствовалась.

Что делать с уже готовой выпечкой

Секрект первый — сразу после готовности фотрму с кексом рекомендуется поставить на хорошо смоченное водой полотенце. Таким образом кекс легко отделиться от формы.

Секрет второй — чтобы готовый торт иили кекс хорошо отделялся, перед выпечкой форму необходимо посыпать манной крупой или смазать маслом.

Секрет третий ‑храните уже готовый пирог на решетке. таким образом у пирога не отсыреет дно.

Секрет третий — чтобы готовый торт сразу после выпекания не осел, подержите его немного времени в теплом месте. А чтобы торт меньше крошился, нарезать его рекомендуется при помощи теплого ножа. Для этого подержите нож под кипятком или над огнем.

Источник: https://BystryeRecepty.ru/bake/sekrety-vkusnoj-vypechki.html

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.